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勃艮第蜗牛：法国蜗牛的开山鼻祖

勃艮第蜗牛(Escargots de Bourgogne)是法国的传统菜肴，一般会用来作为头盘菜。勃艮第地区不仅是法国蜗牛的"开山鼻祖"， 生长于勃艮第的蜗牛或许因为吃葡萄叶长大的，肉质带着一股甜味。这道菜在勃艮第区域的第戎(Dijon)和博纳(Beaune)等城市都可以吃到。

最常见的烹调方法是将蜗牛肉与大蒜和和黄油一起烹煮，然后把煮好的蜗牛肉和汁液放进壳里。食用时，需要用右手拿类似睫毛夹的钳子夹住蜗牛壳，左手用叉子将蜗牛肉挑出食用。最好搭配口感温和的美酒，比如当地的黑皮诺葡萄酒、夏布利白葡萄酒或者香槟起泡酒。

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