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鸡皮下塞满黑松露的慢炖鸡

里昂有一道著名的布雷斯炖鸡(la volaille demi-deuil)，主要食材是每年只有150万只的产量的布雷斯鸡，因为拥有红色鸡冠、白色羽毛和蓝色脚爪，不小心和法国国旗“撞色”，还被称为法国的“国鸡”，由于都要进行草地放养，肉质特别滑嫩鲜美。

这道炖鸡做法是在在鸡皮与肉之间夹上黑松露，再盖上一层香脆酥皮，将精华锁住，热腾腾地呈上桌时，敲碎酥皮后鸡汤的香气即刻传入鼻腔，清澈的汤汁入口更觉滋味美妙。

推荐去美食教皇保罗-博古斯(Paul Bocuse) 开的店品尝，也正是用这道料理，征服了法国总统，并从此更名为“法式总统汤”。

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