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香煎鹅肝：秘制甜酒无花果酱汁

法国的鹅肝(Foie Gras)和鱼子酱(Caviar)与松露(Truffe)一起被列为世界三大轻奢美食。最常见的做法是香煎鹅肝(Foie Gras Saute)，选用的常是法国西南地区如多尔多涅等级最高的整块鹅肝，煎制时加入甜酒煮成的酱汁或无花果干，口感十分醇厚香浓。

除了香煎的做法，餐厅也经常可以看到切片鹅肝的做法：把鹅肝浸泡在牛奶或者甜酒后再用各种香料以及白兰地进行腌制，煮熟后冷却切片成冷盘，配以酱汁食用。另外，鹅肝酱(pate de foie gras)在餐厅和各城市的超市都十分常见，一般搭配面包和葡萄酒品尝。

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