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「寿司」「鮨」「鮓」「すし」究竟哪个正确？

日本的寿司店有的将寿司写作「寿司」，也有的店写作「鮨」「鮓」「すし」。

其实，大阪一带多将寿司写作「鮓」。「鮓」一词原本指的是发酵的鱼，8世纪左右传到大阪，后来大阪人用其来代指「なれずし(使用鱼、盐、米饭制作的一种食物，借助乳酸发酵产生酸味)」。而东京一带则较多使用「鮨」，最初指的是江户诞生的江户前寿司「握りずし(にぎりずし、手捏寿司)」。京都一带则较多使用「寿司」。过去在京都，寿司是一种进贡给朝廷的供品，当时为了图个吉利，选取了“寿”“司”二字作为假借字，寿司也常常出现在喜庆的宴席上。 日本在成立寿司协会的时候，曾因为各地对寿司的表述不同而犯难。后来，该协会索性使用了平假名「すし」，成立了「全国すし商生活衛生同業組合連合会(全国寿司商业生活卫生行业联合会)」。

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