《食品工程原理》考试大纲
一、考试科目
食品工程原理 考试时间3小时，总分150分
二、科目代码 868
三、主要范围
1. 单元操作的基本概念;三种传递过程及其物理量的守恒;物料衡算和热量衡算。
2. 掌握流体静力学原理，管内流体流动的基本规律，流体流动型态，流体流动的阻力及其测定方法。
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3. 掌握流体输送主要设备的结构、工作原理;熟悉离心泵的安装高度和工作点，了解离心泵、风机的选用方法。
4. 掌握粉碎的基本概念和原理、常见粉碎设备;掌握筛分、筛析、混合的基本理论;熟悉乳化液的稳定性影响因素与常用乳化设备。
5. 掌握重力沉降、过滤、离心分离的基本概念与基本理论;掌握过滤的基本理论、离心分离原理、沉降速度的影响因素。
6. 熟悉传热的基本概念和导热、对流传热方式及其传热机理;熟悉换热器的类型和特点;掌握导热、对流传热的计算方法以及稳态综合传热过程的计算方法。
7. 掌握有关蒸发的基本概念;熟悉常见蒸发设备的结构和工作原理;掌握蒸发相关计算。
8. 掌握制冷技术的基本理论、主要制冷方式、蒸汽压缩式制冷设备和系统的组成和工作原理;熟悉食品冷冻技术原理。
9. 掌握湿空气的物料参数，常用干燥方法，水分的分类及其特点，干燥原理及其主要设备的构造;掌握干燥相关计算。
10. 掌握质量传递的原理;熟悉吸收、吸附、离子交换的有关概念、主要设备。掌握分子扩散、对流传质、相间传质的基本理论;吸收与解析、吸附与分离的基本原理;离子交换基本原理与应用;吸收塔的结构。
11. 掌握蒸馏的基本原理、蒸馏方法;了解双组分精馏的计算;了解精馏塔的结构、性能及精馏的节能方法。
12. 掌握液-液萃取、固-液浸取的基本原理和流程;了解萃取设备和浸取设备的基本构造和工作原理。
13. 熟悉膜分离技术的特点;熟悉常用膜分离技术的基本原理。
四、题目类型
填空题、选择题、简答题、计算题
五、参考书目
于殿宇主编，杨同舟主审 食品工程原理(第三版) 中国农业出版社，2022年6月;
杨同舟、于殿宇主编，食品工程原理(第二版) 中国农业出版社，2012年2月。