天津科技大学2023考研复试考试大纲:食品科学与工程学院
2023.03.15 08:16

  目前各大院校开始陆续公布2023考研复试大纲的相关内容,对于同学们来说,我们还是需要及时关注院校发布的大纲内容,这样可以帮助我们圈定复试复习内容,做好相应的备考。下面小编为大家整理了“天津科技大学2023考研复试考试大纲:食品科学与工程学院”,供大家参考。2023考研复试考试大纲汇总(各院校)

  014 食品科学与工程学院

  0832 食品科学与工程(工学)

  0832 食品科学与工程(农学)

  095135 食品加工与安全(专业学位)

  复试科目名称:专业综合含《食品化学》、《食品技术原理》、《食品工艺学》、《粮油加

  工学》、《粮油食品加工工艺学》和《功能性食品》《水产食品学》《食品保藏原理》等。

  注:上述复试科目的复习大纲要点筛选并整合如下。

  复习大纲:

  一、食品的化学组成

  1.食品的主要化学成分、加工特性及其与食品的营养、安全、加工贮藏、食品相关新技术的

  联系与应用。

  2.食品成分相互作用及其影响因素,与食品品质的关系。

  3.食品中蛋白质和氨基酸的物理化学性质。

  4.食品的变色及其与品质的关系,保证或改善食品色泽的措施。

  5.肌肉中主要蛋白质及其在加工中的变化、与肉制品的品质。

  6.食品的风味化学及工艺学与食品的营养、安全、贮藏、加工技术的联系与应用。

  7.食品化学知识在本学科的应用(如蛋白质变性、脂肪氧化与水解、淀粉的糊化与老化、美

  拉德反应、酶促褐变反应、固定化酶、淀粉酶、风味的形成等)。

  二、食品技术原理

  1.引起食品变败的主要原因,防止或延缓食品变败措施(常用食品保藏的方法及其基本原理、

  栅栏技术的应用)

  2.食品的主要技术处理方法、原理、工艺要点及国内外现状与发展趋势。

  3.食品在技术处理中的变化及其与品质的关系。

  4.食品包装的作用、各类食品包装材料的特点、适用范围及各类食品对包装的要求。

  5.食品感官评价的概念、方法及其应用。

  6.食品在贮存过程中的质量变化的类别、变化规律及评价方法。

  7.食品贮藏期(货架期 )的概念及其预测方法。

  三、加工与储藏

  1.本领域的加工现状与发展趋势(包括高新技术在本领域的应用)。

  2.食品加工生产用水的要求、水处理方法及与工作原理。

  3.典型饮料(碳酸饮料、浑浊型和澄清型果汁饮料)的基本生产工艺、技术难点与解决的措

  施、应该配备的共性设备和专用设备。

  4.乳制品加工用主原料的化学组成、性质、检测方法及其与加工制品品质的关系;主要乳制

  品的加工工艺、关键技术与设备。

  5.主要粮油制品(如小麦粉、面制品、植物油等)的加工、贮藏方法、原理与工艺要点;提

  高粮油加工产品附加值的措施。

  6.国内外植物蛋白资源的开发利用现状及我国主要植物蛋白的种类、特性及其加工与应用;

  7.农产品加工及贮藏的主要方法、原理及工艺要点;国内外发展趋势。

  8.水产品加工及贮藏的主要方法、技术原理和工艺要点;国内外发展趋势。

  9.淀粉的改性方法、衍生化产品及其发展趋势;糖类制品的加工方法、检测技术和基本原理。

  10.酶与水产品加工及贮藏、制糖工程之间的相互关系。

  11.功能性食品概念、种类及其加工现状与发展趋势。

  12.食品科学研究在食品工业中发挥的作用。

  13.科技信息的作用及其获取途径。

  参考书目:

  书名 出版社 版次 作者

  《食品化学》 化学工业出版社2012 年出版迟玉杰、赵国华

  《食品技术原理》中国轻工业出版社2014 年出版赵征、张民

  《食品工艺学》中国轻工业出版社2014 年出版陈野、刘会平

  《粮油加工学》中国农业大学出版社2013 年出版李新华、董海洲

  《粮油食品加工工艺学》中国轻工业出版社2017 年出版陆启玉

  《功能性食品》 化学工业出版社2004 年出版郭耀广

  《水产品加工与利用》 化学工业出版社2003 年出版汪之和

  《水产品保鲜技术》中国轻工业出版社2001 年出版林洪,张瑾,熊正河

  《食品酶学》 化学工业出版社2006 年出版何国庆,丁立孝

  注:以上为建议参考书,考生可根据复试要求选择相近参考书。

  100403 营养与食品卫生学(医学)

  复试科目名称:专业综合(含食品安全、食品营养、功能食品)

  复习大纲:

  一、食品安全学部分

  主要内容

  1.食品安全的概念及重要性。

  2.环境污染对食品安全性的影响。

  3.食品加工中的危害因素。

  4.化学物质应用的安全性。

  5.生物性污染对食品安全性的影响。

  6.食品安全检测技术。

  7.细菌性食物中毒产生的机制。

  8.控制食品发生腐败变质的方法。

  9.转基因食品的安全性。

  国外食品加工业的安全状况、中国食品安全现状、国际上食品安全事件、中国食品安全事件、

  中国食品安全面临的主要问题。

  参考书目

  《食品安全学》 作者: 钟耀广 出版社: 化学工业出版社 出版日期:2005 9。

  二、食品营养学部分

  主要内容

  1.营养素与热能

  蛋白质、脂类、糖类、能量、维生素、无机盐、水。

  2.食物的营养价值

  谷类食物、豆类及其制品、硬果类、蔬菜及水果、奶类及奶制品、畜禽肉及水产动物类、蛋

  及蛋制品、菌藻类、营养保健食品。

  3.合理膳食

  合理膳食的概念和要求、中国居民膳食营养素参考摄入量、中国居民膳食指南及平衡膳食宝

  塔。

  4.常见疾病的营养治疗

  胃肠道疾病的营养治疗、心血管疾病的营养治疗、肝胆胰疾病的营养、代谢性疾病的营养治

  疗、肾脏疾病的营养治疗、肿瘤疾病的营养治疗。

  参考书目

  《营养学基础》 作者: 于珺美 出版社: 科学出版社 出版日期:2005 8

  《食品营养学》 作者: 邓泽元等 出版社: 东南大学出版社 出版年: 2007 8

  三、功能食品部分

  1.功能食品的定义与定位。

  2.功能食品的特征与分类。

  3.功效成分基本理论

  功效成分的分类、功效成分的生物学功能、蛋白质、多肽和氨基酸、功能性糖类物质、功能

  性脂类成分、功能活性成分的功效性质及其来源。

  4.功能食品的保健原理

  增强免疫功能、辅助改善记忆、抗氧化和延缓衰老、辅助调节血脂、降低血糖、辅助降血压、改善生长发育、减肥。

  四、参考书目:

  《功能食品学》 (教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐教材)

  编者:刘静波 林松毅

  提示:

  各位考生可以依据复试内容选择相近参考书,并请各位考生注意关注食品安全、食品营养和

  功能食品领域的研究的最新进展。

  085231 食品工程(专业学位)

  复试科目名称:专业综合(含粮油加工学、粮油食品加工工艺学等)

  复习大纲:

  1.掌握食品工程单元操作的基本原理,并了解食品工程研究的新进展。

  2.食品变质的原因及控制方法;食品干藏、罐藏、冷藏和冻藏、加热杀菌、冷杀菌、腌制、

  发酵、化学保藏的原理和技术。

  3.食品的主要化学成分、加工特性及其与食品的营养、安全、贮藏及保鲜、食品相关新技术

  的联系与应用。

  4.几种典型饮料(碳酸饮料、浑浊型和澄清型果汁饮料等)的基本生产工艺、技术难点、常

  见的质量问题及解决的措施、应该配备的共性设备和个性设备。

  5.主要乳制品、焙烤制品、糖果、粮油制品加工工艺及设备、关键技术及其原理。

  6.肉的理化性质及肉品质的影响因素,关键肉制品加工工艺。

  7.食品添加剂的概念、分类和作用。

  8.食品工厂的基本构成、食品工厂设计的主要内容及相关设计方法。

  9.食品的质量要素、食品标准、食品质量控制技术及其检测方法。

  10.食品安全性问题及食品质量管理体系的主要内容。

  11.理解食品工程与微生物工程、酶工程和化学工程的关系。

  12.食品干制、浓缩、杀菌等技术原理、方法、设备及最新研究进展。

  13.食品功能因子的提取、分离和纯化技术及其技术原理与新进展。

  14.食品工厂环境污染的来源和特点及其处理技术。

  15.了解食品科技文献的获取途径及其在食品科技中的作用。

  参考书目:

  1. 赵晋府.食品工艺学(第 2 版).北京:中国轻工业出版社,2007

  2. 夏文水.食品工艺学.北京:中国轻工业出版社,2014

  3. 赵晋府.食品技术原理.北京:中国轻工业出版社,2015

  4. 方祖成.食品工厂机械装备.北京:中国计量出版社,2017

  5. 何国庆,丁立孝.食品酶学.北京:化学工业出版社,2006

  6. 何东平.食品工厂设计.北京:中国轻工业出版社,2015

  7. 其他版本的食品工艺学、食品分离工程、食品文献检索、食品保藏原理等教科书

  以上就是关于“天津科技大学2023考研复试考试大纲:食品科学与工程学院”的介绍,希望帮助大家更好的来复习备考。

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