目前各大院校开始陆续公布2023考研复试大纲的相关内容，对于同学们来说，我们还是需要及时关注院校发布的大纲内容，这样可以帮助我们圈定复试复习内容，做好相应的备考。下面小编为大家整理了“东北林业大学2023考研复试考试大纲：食品微生物”，供大家参考。
东北林业大学2023考研复试考试大纲：食品微生物
东北林业大学
2023 年硕士研究生招生考试复试科目考试大纲
复试科目名称: 食品微生物(含食品生物化学)
食品微生物 考试内容范围:
一、认知微生物
1. 要求考生掌握微生物的生物学特征及其对人类的作用;原核微生物和真核微生物的基本结
构及其作用;微生物的概念;
2. 要求考生熟练掌握真核细胞与原核细胞在结构上的主要差别;细菌细胞壁的结构、功能，
革兰氏染色的原理和步骤;
3. 要求考生掌握病毒的主要特点;病毒的大小、形态和结构;病毒的主要类群。
二、微生物的营养与代谢
1. 要求考生熟练掌握微生物的几大类营养要素;微生物的营养类型的分类;碳源、氮源的分
类;生长因子的概念与种类;鉴别培养基和选择培养基的原理;培养基应该具备微生物生
长所需要的营养要素和功能;
2. 要求考生了解微生物的能量代谢途径，微生物分解代谢、发酵的代谢途径;
3. 要求考生熟练掌握微生物的生长曲线、次生代谢的概念。
三、微生物遗传
1. 要求考生理解生物遗传信息的载体，即 DNA 和 RNA 的结构和功能;
2. 要求考生熟练掌握诱变与诱变剂;基因工程与微生物的相关性;常用的诱变方式;质粒、
基因、基因工程、突变的概念与类型。
四、微生物与食品的加工生产
1. 要求考生掌握微生物在食品工业中的应用;
2. 要求考生了解防止和控制微生物对食品污染的方法和手段;微生物污染食品途径。
五、食品腐败变质与控制
1. 要求考生熟练掌握食品腐败变质的主要控制方法的原理、特点;引起食品腐败变质的主要
内外因素及不同类型微生物适宜的生长环境。
2. 要求考生理解食物中毒与食物感染的基本概念与特点;了解常见食源性病原微生物的致病
特点。
食品生物化学 考试内容范围:
一、蛋白质化学
1. 要求考生熟练掌握组成蛋白质的氨基酸的三字母代号、结构特点、侧链、根据侧链的分类，
氨基酸的性质及应用;
2. 要求考生熟练掌握蛋白质部分的概念，蛋白质结构中一、二、三、四级结构概念、特点、
作用力，蛋白质的性质及应用;
3. 要求考生熟练掌握蛋白质含量测定方法，蛋白质分离纯化的实验技术及相关概念，氨基酸、
多肽、蛋白质的制备、分析、分离、纯化、鉴定实验技术。
二、核酸化学
1. 要求考生熟练掌握 RNA、DNA 的一、二级结构概念、特点、稳定力;掌握 RNA 二级结
构特点、类型;
2. 要求考生了解 DNA 三级结构特点及有关概念;掌握核酸的重要理化性质及应用。
三、酶 维生素及辅酶
1. 要求考生熟悉酶的概念、结构，别构酶、核酶、同工酶、抗体酶等本章概念，熟悉酶作为
生物催化剂的特点，熟悉酶的分离纯化、酶活的测定等相关实验。
2. 要求考生掌握酶促反应动力学中米氏方程及 Km 的意义、应用，掌握影响酶促反应动力学
的因素并能进行举例分析应用。
3. 要求考生熟悉维生素及其对应辅酶在代谢中所起的作用，并能举例分析说明。
四、生物氧化
1. 要求考生熟悉高能磷酸化合物的概念，掌握 ATP 的作用;
2. 要求考生熟练掌握生物氧化、呼吸链、氧化磷酸化、底物磷酸化定义、呼吸链电子传递体
的组成及排列方式，以及受抑制的部位以及典型的抑制剂。
五、糖类与糖类代谢
1. 要求考生熟悉糖类的分类及生理功能;
2. 要求考生熟练掌握糖类代谢中糖酵解、丙酮酸生成乙酰辅酶 A、三羧酸循环的场所、各步
反应、酶及酶系、反应方程式、调控及意义，会计算糖类及糖类分解代谢中间物质氧化释
放出的能量;
3. 要求考生熟悉磷酸戊糖途径，掌握磷酸戊糖途径的反应阶段、生成产物、方程式、在代谢
中的意义;掌握糖异生作用场所、过程、关键酶、意义等。
4. 要求考生熟练掌握食品中糖含量分析测定的实验技术及相关概念。
六、脂类与脂类代谢
1. 要求考生熟悉脂类的分类、生理功能，掌握脂类分解代谢过程、途径、酶及酶系、能量变
化;掌握脂类生物合成中饱和脂肪酸从头合成过程、途径、酶及酶系、能量变化、原料来
源等;
2. 要求考生熟悉什么是酮体，生成及利用机理、场所、意义。
七、蛋白质降解及合成代谢
1. 要求考生熟练掌握氨基酸分解代谢中的脱氨基作用及氨的去路;脱羧基的产物;掌握尿素
循环的全过程及代谢意义;熟悉氨基酸合成的碳架来源及合成类型;掌握一碳单位定义、
辅酶及其在代谢中的作用。
2.要求考生熟练掌握原核生物蛋白质合成的分子机制。
八、物质代谢调节
1. 要求考生熟练掌握各类物质代谢的共同途径及其中相互联系、相互变化;
2. 掌握物质代谢的主要调节环节与方式。
参考书目：
何国庆主编,《食品微生物学》,中国农业大学出版社 2016.
张丽萍主编,《生物化学简明教程》,高等教育出版社 2015.
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