瑞典鲱鱼罐头:世界最臭的传统美食

　　瑞典是北欧最大的国家，工业十分发达，美食在世界上享有盛誉。不过，有一种传统美食却让很多游人望而却步，这就是鲱鱼罐头(Surstromming)。

　　世界最臭的传统美食

　　鲱鱼罐头(Surstromming)是瑞典传统美食，制作者们把刚打捞上来的鲱鱼放在浓盐水中用文火煮过，再装入罐头中任其自然发酵，腌熟了的鲱鱼会变得黏稠多汁，罐头中的气体也因为鲱鱼发酵而膨胀，把罐头撑得鼓鼓的。

　　发酵鲱鱼的最大特点是其无所不在、难以消散的恶臭。科学的说法是，其异味来自于发酵时所产生的被称为“Haloanaerobium”的厌氧细菌，该菌种在发酵过程中除了会制造出二氧化碳外，还制造出带有异味的化学物质如乙酸、丙酸、丁酸及硫化氢等。没吃过腌鲱鱼的人常因为它刺鼻的恶臭而掩鼻，据说瑞典政府也规定不许在住宅区内开启鲱鱼罐头。国际航班也不允许携带这种罐头，因为气压的变化可能发生罐头破裂，后果很严重。世界上第一臭。臭味相当于纳豆的300倍。
　　鲱鱼罐头的食用方法

　　鲱鱼罐头来自瑞典北方，当地最地道的吃法是这样的：首先把鱼罐头放在清水中打开，一方面避免臭味飘散得太厉害，另一方面洗去鱼肉上过多的腌制调料和发酵后一些汁水。然后把鱼肉拿出来与生菜或其他青菜一起夹在面包里吃，另有一种是配煮熟的土豆吃。