人类对细菌和真菌的利用体现在四个方面：

　　①食品制作。即发酵原理的应用，发酵就是有机物在一定温度下被酵母或其他菌类分解成某些产物的过程

　　②食品保存。

　　腐败原因-------细菌和真菌分解食品中的有机物并在其中生长繁殖所导致;

　　保存原理-------将细菌和真菌杀死或抑制其生长繁殖;

　　常用保存方法：“巴斯德”消毒法(依据高温灭菌原理);罐藏法(依据高温消毒和防止于细菌和真菌接触的原理);冷冻法、冷藏法(依据低温可以抑菌的原理);真空包装法(依据破坏需氧菌类生存环境的原理);晒制与烟熏法、腌制法、脱水法、渗透保存法(依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理);使用防腐剂;使用射线。