东北林业大学
2026 年硕士研究生招生考试自命题科目考试大纲
初试科目代码：(848)
初试科目名称: 食品营养学
考试内容范围:
一、基础营养学
1.要求考生掌握供能营养素的供能比例，人体能量消耗的构成及食物能量的计算方法。
2.要求考生掌握蛋白质的营养价值的评价方法，蛋白质的生物学价值、氨基酸评分和蛋白质互
补作用的概念及应用，氮平衡的概念及蛋白质营养不良。
3.要求考生掌握脂类的生理功能，各种脂肪酸的摄入比例及膳食油脂的选择方法。
4.要求考生掌握血糖生成指数和血糖负荷的概念，可消化碳水化合物和膳食纤维的主要生理功
能及食物来源。
5.要求考生掌握VA、VC、VB1、VB2、叶酸的生理功能、食物来源及缺乏症。
6.要求考生掌握钙、铁、锌、硒、碘的主要生理功能、缺乏症，熟练掌握影响钙、铁消化吸收
的因素。
7.要求考生掌握水的生理功能及参考摄入量。
8.要求考生掌握酚类化合物、类胡萝卜素、植物甾醇、有机硫化物的生理作用及食物来源。
二、各类食物的营养价值
1.要求考生掌握什么是食物营养价值，营养价值相对性的含义。
2.要求考生掌握食物营养素密度、食物营养质量指数的概念及应用。
3.要求考生掌握食物过敏、食物不耐受的概念
4.要求考生掌握谷薯类、肉类、果蔬、豆类及坚果、蛋奶的营养特点，了解其在膳食营养中的
作用。
5.要求考生掌握加工过程对食物营养价值的影响，重点掌握加工对谷薯类、果蔬营养的影响。
6.要求考生掌握食品标签和营养标签的主要内容。
三、各类人群的食物营养
1.要求考生掌握孕妇、乳母、婴幼儿、老年人的食物选择要点。
2.要求考生掌握婴儿辅食添加的原则和要点。
四、公共营养
1.要求考生掌握膳食营养素参考摄入量的含义。
2.要求考生掌握2022版中国居民膳食宝塔和膳食指南(一般人群)的主要内容。
3.要求考生掌握膳食结构的概念和类型。
4.要求考生掌握平衡膳食的含义，膳食评价的方法。
五、营养与健康
1.要求考生掌握血糖管理的营养要点和食物选择方法。
2.要求考生掌握管理血脂的食物选择原则。
3.要求考生掌握管理血压的食物选择原则。
4.要求考生掌握管理尿酸的食物选择原则。
5.要求考生掌握减肥食谱的食物选择原则。
参考书目：1.范志红，《食品营养学》，科学出版社
2.孙远明，《食品营养学》，中国农业大学出版社，第三版
考试总分：150分 考试时间：3小时 考试方式：笔试