科目代码：824
科目名称：食品微生物学
Ⅰ考试性质
食品微生物学考试是为高等院校和科研院所招收食品科学及相关专业的硕士研
究生而设置具有选拔性质的考试科目，其目的是科学、公平、有效地测试考生是
否具有备继续攻读硕士学位所需要的食品微生物学的基础知识和基础技能，评价
的标准是高等学校食品微生物学相关专业优秀本科毕业生能达到的及格或及格
以上水平，以利于择优选拔，确保硕士研究生的招生质量。
Ⅱ考查目标
要求考生系统掌握食品微生物学学科中的基本理论、基本知识和基本技能，能够
运用所学的基本理论、基本知识和基本技能综合分析、判断和解决有关理论问题
和实际问题。
Ⅲ考试形式和试卷结构
一、试卷满分及考试时间
本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。
二、答题方式
答题方式为闭卷、笔试。
三、试卷题型结构
1. 判断题
2. 填空题
3. 名词解释
4. 简答题
5. 论述题
6. 实验设计题
Ⅳ考查内容
一、食品微生物学概况
1.微生物的概念及地位。
2.微生物的生物学特性。
3.微生物学的形成和发展。
4.食品微生物学研究内容与任务。
二、微生物形态学
1.原核微生物的形态、结构及功能。
2.真核微生物的形态、结构及功能。
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3.病毒的形态、结构及功能。
4.各类微生物的繁殖方式。
5.微生物的分类。
三、微生物生理学
1.微生物的营养。
2.微生物的代谢。
3.微生物的生长与环境条件。
四、微生物的遗传变异与菌种选育
1. 微生物的遗传变异的物质基础。
2.基因突变、基因重组。
3.菌种选育。
4.菌种保藏与复壮。
五、微生物的生态
1.微生物在自然界中的分布。
2.微生物与环境间的关系。
3.微生物在生态系统中的作用和地位。
六、微生物与食品工业的关系
1.微生物在食品工业中的应用。
2.微生物引起的食品腐败变质及控制。
3.微生物引起的食物中毒及预防。
4.食品卫生标准中的微生物学指标。
七、食品微生物学的主要基础实验