大连工业大学2026年研究生招生自命题考试大纲

　　考试科目代码及名称：815 食品生物化学 学院名称： 食品学院

　　机械工程与自动化学院

　　一、考试的总体要求

　　要求学生掌握组成生物体的物质——糖类、脂肪、蛋白质和核酸的化学结构、性质和功能，以及这些物质在生物体内分解和合成的生化过程，和催化这些反应有关的酶和辅酶。同时让学生掌握部分生物化学测定方法，培养学生充分运用化学的基础知识，为从事食品营养、食品加工打下牢固的基础。

　　二、考试内容

　　绪论

　　考核知识点：了解生物化学的发展;生物化学与其他学科的交叉渗透;当今的研究热点。

　　考核要求：了解生物化学与其他学科的交叉渗透，以及当今的研究热点。

　　第一章 糖

　　考核知识点：以葡萄糖为代表的单糖的分子结构、分类、物理化学性质以及一些重要的单糖及其衍生物;寡糖、多糖、结合糖分类和性质。

　　考核要求：

　　1.准确掌握重要单糖、寡糖和多糖的结构、性质和功能。

　　2.了解食品上常用的糖的衍生物的性质和用途。

　　第二章 脂类

　　考核知识点：以三脂酰甘油为例的脂酰甘油类的组成、类型、物理化学性质以及一些重要的脂酰甘油类化合物;甘油磷脂和鞘氨醇磷脂类的组成和性质;糖脂和脂蛋白的区别。

　　考核要求：

　　1.准确掌握脂肪的结构、性质和功能。

　　2.掌握脂类的分类及部分类脂的结构、性质与功能。

　　3.了解糖脂和脂蛋白的区别。

　　第三章 蛋白质

　　考核知识点：蛋白质的化学组成、分类、大小、分子量、构象及功能的多样性;氨基酸的来源、分类、物理性质、化学性质及分析分离的方法;肽键的结构、物理化学性质;氨基酸顺序测定的一般步骤及方法;二级结构和三级结构的类型、作用力;蛋白质的物理化学性质、分离纯化的一般原则和方法以及含量的测定与纯度鉴定。

　　考核要求：

　　1.熟练掌握氨基酸结构、性质和功能，特别是人体必需氨基酸。

　　2.准确掌握肽键的结构、物理化学性质，蛋白质的各级结构的类型、作用力及结构与功能的关系。

　　3.掌握氨基酸顺序测定的步骤及方法。

　　4.了解蛋白质的化学组成、分类、大小、分子量、构象、理化性质及功能的多样性。

　　5.了解蛋白质的分类、分离方法和测定含量与鉴定纯度。

　　第四章 酶

　　考核知识点：酶的化学本质和生物学意义;米氏公式、米氏常数的意义、米氏常数的求法、多种底物的反应、以及pH、温度、酶浓度、激活剂、抑制剂对酶反应速度的影响;底物的专一性和活性中心;酶的作用机理;多酶体系;别构效应的调控;寡聚酶、同工酶及诱导酶;酶工程的定义、酶的分类及应用。

　　考核要求：

　　1.准确掌握米氏公式、米氏常数的意义和米氏常数的求法，熟悉使用米氏公式。

　　2.掌握催化机制、反应动力学，多种底物的反应、以及pH、温度、酶浓度、激活剂、抑制剂对酶反应速度的影响。

　　3.理解酶的化学本质和生物学意义。

　　4.了解酶的作用机理，底物的专一性和活性中心，明确酶的结构与功能的关系。

　　5.清楚多酶体系、别构效应的调控、寡聚酶、同工酶及诱导酶的概念，酶工程的定义、分类及应用。

　　第五章 核酸

　　考核知识点：脱氧核糖核苷酸(DNA)、核糖核苷酸(RNA)的碱基组成、类型、一级结构、空间结构及其生物学功能;核酸的物理化学性质和常用的研究方法。

　　考核要求：

　　1.准确掌握DNA、RNA的空间结构，重点掌握DNA的双螺旋结构，tRNA的结构。

　　2.掌握DNA，RNA的碱基组成、结构、性质及功能。

　　3.了解DNA，RNA的物理化学性质和测定方法。

　　第六章 维生素

　　考核知识点：维生素的分类、结构、功能及在食品中的来源和族作用。

　　考核要求：

　　1.准确掌握水溶性维生素和脂溶性维生素分类、功能和在食品中的来源。

　　2.较准确掌握维生素辅酶。

　　第七章 生物膜的构成与功能

　　考核知识点：生物膜的组成;膜脂和膜蛋白的流动性;生物膜分子结构的模型;物质运送。

　　考核要求：

　　1.准确掌握生物膜分子结构的模型、膜脂和膜蛋白的流动性。

　　2.较准确掌握生物膜的组成。

　　3.理解物质在生物膜中的运送。

　　第八章 生物氧化

　　考核知识点：代谢研究的具体对象、研究方法、物质代谢和能量代谢的关系、代谢的动态性，高能磷酸化合物的结构以及它们对生物体内各种反应的影响，各种高能磷酸化合物。氧化还原的概念、电子传递过程和氧化呼吸链、氧化磷酸化作用以及它们之间的相互关系。

　　考核要求：

　　1.准确掌握氧化呼吸链(NAD呼吸链，FAD呼吸链)、氧化磷酸化作用以及它们之间的相互关系。

　　2.掌握生物氧化体系和氧化过程中能量的生成方式。

　　3.理解各种高能磷酸化合物、氧化还原的概念、电子传递过程。

　　4.了解新陈代谢的基本概念。

　　第九章 糖类代谢

　　考核知识点：糖类物质的分解、吸收及转运，葡萄糖的降解过程，糖酵解、三羧酸循环及其它代谢生理意义和途径。

　　考核要求：

　　1.准确掌握葡萄糖的有氧和无氧降解、降解过程，重点掌握其中EMP途径、HMP途径、TCA循环、丙酮酸羧化支路，糖异生和糖原的合成。

　　2.掌握各代谢的生理意义。

　　3.掌握糖类物质的分解、吸收及转运。

　　第十章 脂类代谢

　　考核知识点：脂类的消化吸收和转运;脂肪酸和甘油的分解及合成代谢;脂肪的降解氧化过程，饱和脂肪酸胞液合成过程。

　　考核要求：

　　1.准确掌握脂肪酸的降解过程和甘油的降解过程，熟练掌握脂肪的降解、氧化过程及根据代谢过程进行能量计算。

　　2.掌握脂肪酸的胞液合成过程。

　　3.了解脂肪酸的非胞液增链合成过程。

　　第十一章 蛋白质降解及氨基酸代谢

　　考核知识点：机体对外源蛋白质的需要及其消化作用;氨基酸的脱氨与转氨作用;氨基氮的排泄;氨基酸碳骨架的氧化途径;生糖氨基酸和生酮氨基酸;由氨基酸衍生的其它重要物质。

　　考核要求：

　　1.准确掌握氨基酸分解代谢及分解产物的代谢途径，氨基酸的脱氨与转氨作用;氨基氮的排泄;氨基酸碳骨架的氧化途径。

　　2.较准确掌握蛋白质水解酶的作用特点。

　　3.初步掌握氨基酸的合成途径;清楚生糖氨基酸和生酮氨基酸。

　　4.了解由氨基酸衍生的其他重要物质。

　　第十二章 核酸降解及核苷酸代谢

　　考核知识点：核酸及核苷酸的分解代谢;核苷酸的生物合成及其合成调节。

　　考核要求：

　　1.准确掌握核酸水解酶的特异性，嘌呤核苷酸合成的前体物质，嘧啶核苷酸合成的前体物质。

　　2.掌握嘌呤核苷酸、嘧啶核苷酸及脱氧核苷酸的基本合成过程。

　　3.理解核酸的分解过程。

　　第十三章 DNA复制 RNA的合成

　　考核知识点：DNA的复制原理及调控;DNA的损伤及修复以及意义;生物遗传的中心法则，转录、逆转录;RNA的复制及其生物合成抑制剂。

　　考核要求：

　　1.准确掌握生物遗传的中心法则，转录、逆转录。

　　2.较准确掌握原核生物基因转录过程 原核生物基因转录的调控，DNA复制、DNA复制过程有关酶。

　　3.理解复制机制及相关术语，RNA聚合酶;了解DNA的损伤及修复以及意义。

　　第十四章 蛋白质的生物合成

　　考核知识点：遗传密码性质，各种RNA在蛋白质合成过程中的功能;蛋白质合成的机理、合成过程;多肽在合成后的定向输送与转译后加工。

　　考核要求：

　　1.准确掌握遗传密码的性质及功能，mRNA、tRNA、rRNA的功能。

　　2.掌握蛋白质的生物合成过程。

　　3.理解多肽在合成后的定向输送与转译后加工。

　　第十五章 代谢的调节与控制

　　考核知识点：代谢途径的相互联系;酶活性的调节;酶的诱导，酶的阻遏，反馈抑制，反馈阻遏，葡萄糖效应，巴斯德效应。

　　考核要求：

　　1.准确掌握反馈抑制、反馈阻遏、变构效应、变构酶、葡萄糖效应、巴斯德效应。

　　2.较准确掌握酶活性调节。

　　3.理解代谢途径之间的相互关系。

　　三、试卷题型及比例

　　名词解释、问答题、论述题等。

　　主观性试题占100%。

　　四、考试形式及时间

　　闭卷考试，3小时。

　　五、参考书目(须与专业目录一致)(包括作者、书目、出版社、出版时间、版次)：

　　1.《生物化学》朱圣庚、徐长法.高等教育出版社.2017.01，第四版.