深圳大学2026年研究生招生自命题考试大纲
考试科目名称： 食品营养学 学院名称：化学与环境工程学院
一、 考试的总体要求
能够熟练掌握食品营养学的基本知识，并以食品营养学最新理论研究为基础，进行食品配方设计、分析个体或人群营养状况，获得有效结论，解决营养相关的复杂工程问题。能够基于科学思维方法和科学伦理，运用营养学规律，探究食品营养物质在不同人群的消化吸收规律和相关机制。考察学生食品营养科学方面的知识储备和研究素养。
二、 考试内容
第一章 绪论
考核知识点：营养学的基本概念、DRIs的概念。
考核要求：能够掌握营养、营养学、营养素、DRIs等基本概念，树立课程学习目标。
第二章 人体生理基础
考核知识点：食物的消化和吸收过程、血液、呼吸与泌尿、内分泌。
考核要求：能够基于人体生理知识理解食物的体内代谢过程。
第三章 营养素
考核知识点：宏量营养素和微量营养素的生理功能、缺乏与过量和食物来源。
考核要求：能够从生物化学、生理学和食物供给等多角度分析各种营养素之间的相互关系，解决生活中的相关问题。
第四章 能量与营养标签
考核知识点：能量平衡，营养标签的基本要求。
考核要求：能够通过营养标签分析食物的营养构成，以及食物对能量平衡和营养素供给可能产生的影响，并阐明其与国民健康和营养学的社会责任相联系。
第五章 食物营养与膳食结构
考核知识点：我国的膳食结构与其他国家膳食结构。
考核要求：能够用科学思维分析判断食物的营养价值和营养资讯的可靠性。能够综合运用营养学基础知识分析和评价膳食结构。
第六章 生命周期营养与膳食指南
考核知识点：孕妇、乳母、婴幼儿、老年人的营养，不同人群膳食指南。
考核要求：能够基于不同人群的生理状况分析其营养需求，并进行膳食设计，能够运用营养学理论解读膳食指南。
第七章 营养与健康
考核知识点：营养与慢性疾病的关系，营养与人体健康的关系、预防慢性疾病的饮食原则。
考核要求：能够基于慢性非传染性疾病与营养的关系，进行相关膳食设计，能够基于营养学中的科学伦理认识营养与人体健康的关系。
三、试卷题型及比例
客观性试题占20%，主观性试题占80%，为选择题、判断题、名词解释和技能题。
四、考试形式及时间
闭卷考试;共3小时。
五、参考书目(须与专业目录一致)(包括作者、书目、出版社、出版时间、版次)：
1、孙远明、柳春红主编. 食品营养学. 中国农业大学出版社，2019.12，第三版。