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河北工程大学2024考研真题：食品微生物学819
一、简答题(共 100 分，每题 10 分)
1.简述研究细菌芽孢的理论和实际意义。
2.简述噬菌体的概念、分类及主要危害。
3.什么是免疫系统?并简述免疫系统的基本组成。
4.乳酸发酵有几种类型?列举各自的发酵菌种以及最后的产物。
5.简述延滞期的特点，发酵工业中如何缩短微生物的延滞期?
6.什么是菌种衰退?常见菌种衰退现象有哪些?如何进行菌种的复壮?
7.食品是否发生了腐败变质，一般从哪些方面鉴定?
8.什么是混菌发酵?食醋的生产有哪些微生物参与?
9.食品微生物检验的指标有哪些?试述其食品安全学意义。
10.简述病原细菌的常规检验流程。
二、论述题(共 30 分，每题 15 分)
1.以筛选赖氨酸缺陷型菌株为例，试述筛选营养缺陷型菌株的方法，并简述营养缺陷型
菌株的作用。
2.试述沙门氏菌的生物学特性、食物中毒发生的原因和症状，并提出预防措施。
三、应用分析题(共 20 分)
以下培养基：蛋白胨 7g，酵母膏 3g，乳糖 10g，胆盐 1.5g，中性红 0.03g，结晶紫 0.002g，
氯化钠 5g，琼脂 15g，蒸馏水 1000mL。分析该培养基各成分的功能。分别按物理状态
和用途划分，属何类型培养基?说明理由。此培养基在食品卫生检验中的作用是什么?
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