河南科技大学2024年考研参考书目
2023.11.23 07:42

  2024年考研参考书的选择对于考生来说至关重要。在如此激烈的竞争环境下,一本好的参考书能够为考生提供有效的学习资料和指导,帮助他们更好地备考和取得好成绩。尤其是专业课部分,不同的专业对应了不同的参考书。因此小编为大家整理了“河南科技大学2024年考研参考书目”,供大家进行参考。

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说明:考研专业课通常是由招生院校自主命题,因此考生在复习时就要以招生院校公布的参考书目为准。

河南科技大学2024年考研参考书目

食品与生物工程学院

一、 初试科目及考试范围

初试考试形式为闭卷,考试方式为笔试,考试时间为180分钟,试卷分值共计150分。

考试科目

参考书

考试范围

845食品工程原理

《食品工程原理》,冯骉编,中国轻工业出版社,2013 年第 2 版

主要内容包括⑴流体流动和输送:流体物理性质、流体静力学、流体流动的质量衡算和能量衡算、流体流动阻力、流体输送管路的计算、流速和流量的测定、液体输送机械。⑵机械分离:流体与粒子的相对运动、沉降的基本原理、过滤的基本理论与原理、典型过滤设备原理。⑶混合:混合理论、流态化现象及流体力学特性。⑷传热:热传导、对流传热、辐射传热、稳态传热过程的计算、典型换热器。⑸蒸发:蒸发基本概念、蒸发设备、单效蒸发计算。⑹微分传质单元操作:传质基础、吸收基本原理与计算、吸附基本概念与吸附分离理论。⑺多级分离操作:双组分系统的气液平衡、精馏原理与计算、萃取相平衡过程与萃取计算。⑻干燥:湿空气状态参数、湿空气性质图、湿空气状态变化过程、干燥过程的物料衡算与热量衡算、干燥机理与干燥速率计算、典型干燥设备。

847食品营养学

食品营养学(第2版),周才琼,高等教育出版社 ,2019

食品营养学基础知识,各类食品的营养价值,不同人群的食品营养需求,提高人类营养水平的途径,食品贮藏与加工以及食品新资源开发中的营养问题,中国居民膳食指南,保健食品,强化食品,营养与疾病,营养与卫生,食品中的过敏原及有毒物质,近年来营养学研究的热点问题等。

647生物化学

《基础生物化学》,郭蔼光、范三红主编,高等教育出版社,2018年第三版

⑴蛋白质的结构与功能:①蛋白质的概念与生物学意义;②氨基酸;③蛋白质的结构与功能,肽的概念及理化性质、蛋白质的一级结构、蛋白质的高级结构(二级结构、超二级结构和结构域、三级结构、四级结构)、蛋白质的结构与功能的关系;④蛋白质的理化性质。

⑵核酸的结构与功能:核酸的种类和组成单位;核酸的分子结构;核酸的理化性质。

⑶酶:①酶的基本概念和作用特点;②酶的分子组成(单纯酶、结合酶的分子组成);③酶的作用机制,酶的活性中心、酶作用的(特异性)专一性和高效性机制;④影响酶促反应速度的主要因素,Km值的定义;⑤别构酶和共价修饰酶;⑥同工酶,酶原及酶原的激活;⑦维生素和辅酶。

⑷糖类代谢:①生物体内的糖类与生物学功能;②糖的无氧氧化和有氧氧化及其调节(定义、主要反应步骤、关键酶,能量计算及意义);③磷酸戊糖途径(定义、主要反应、关键酶、意义);④糖异生及其调节。

⑸生物氧化:①生物氧化的基本概念;②电子传递链的概念、组成及功能;③氧化磷酸化与底物水平磷酸化;④线粒体穿梭系统;⑤影响氧化磷酸化的因素。

⑹脂质代谢:①生物体内的脂质;②三酰甘油的分解代谢;③三酰甘油的生物合成;④甘油磷脂代谢。

⑺氨基酸和核苷酸的代谢;

⑻DNA的生物合成:①中心法则;②DNA的生物合成。

⑼RNA的生物合成:①RNA的转录;②原核生物与真核生物转录起始的差异;③真核生物转录后的加工。

⑽蛋白质的生物合成:①遗传密码;②多肽链的合成体系;③原核生物多肽链生物合成的过程;④原核与真核生物多肽链合成的差异;⑤肽链合成后的折叠、加工与转运。

338生物化学

《基础生物化学》,郭蔼光、范三红主编,高等教育出版社,2018年第三版

糖、脂、蛋白质和核酸的结构、理化性质和主要功能;酶的分类、酶的作用机制、酶促反应动力学、酶活性调节;维生素与辅酶关系;生物膜结构和功能;生物氧化的特点、电子传递链、氧化磷酸化;糖的分解代谢和合成代谢;脂肪的分解代谢和合成代谢;氨基酸的分解与转化;DNA的生物合成、RNA的生物合成、蛋白质的生物合成;代谢途径间的相互关系。

341农业知识综合(三)(包含食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术,每部分50分)

食品卫生学部分:《食品卫生学》,柳春红主编,中国轻工业出版社,2021年。

食品安全管理与法规部分:《食品标准与法规》,周才琼主编,中国农业大学出版社,2017年;《中华人民共和国食品安全法》,2018年修正版。

食品分析与检验技术部分:《食品分析》,胡秋辉主编,中国农业大学出版社,2017年

食品卫生学概述;食品污染的基本知识;食品安全性评价;食品添加剂及其卫生管理;食品包装的卫生;食物中毒;食品原料的卫生;饮料酒和调味品卫生;食品工厂用水卫生;食品卫生管理;食品安全法及有关的法律法规;食品安全风险监测和评估;食品安全标准;食品生产经营的安全;食品检验;食品进出口的安全;食品安全事故处置;食品安全的监督管理;食品安全有关的法律责任;食品分析与检验样品采集与保存、样品的处理、样品的检验与测定和数据的处理等基本程序;食品中营养成分的分析;微量元素及有害元素的测定;农药和兽药残留的检测;食品添加剂和其它化学成分的检测;各种食品的分析与检验(包括粮食等植物性食品,肉、蛋、奶等动物性,油脂、饮料酒及调味品)。

803微生物学(一)

《微生物学教程》,周德庆,高等教育出版社,第四版,2020年

(1) 微生物与微生物学:微生物的类别和特点;微生物学的发展史;微生物学与人类社会;

(2) 原核微生物:细菌的形态和染色;细菌细胞的一般构造和特殊构造;细菌的繁殖与群体形态;放线菌的形态、构造、繁殖和群体形态;蓝细菌等其他原核微生物的特点;

(3) 真核微生物:真核微生物形态与构造;真核微生物繁殖方式;真核微生物的群体形态;

(4) 病毒:病毒的特点、形态及构造;病毒的增殖方式与规律;亚病毒;病毒与应用;

(5) 微生物的营养:微生物六大要素营养;微生物营养类型;微生物吸收营养的方式;培养基配制的原则和种类;

(6) 微生物的代谢:微生物的产能代谢;分解代谢和合成代谢的关系;特殊合成代谢及代谢调控;

(7) 微生物的生长:微生物生长测定方法;单细胞微生物群体生长规律;连续培养和高密度培养;影响微生物生长的因素及控制有害微生物的措施;

(8) 微生物的遗传:微生物的遗传物质;基因突变与诱变育种;基因重组和杂交育种;基因工程和基因编辑;菌种衰退、复壮与保藏;

(9) 微生物的生态:微生物的分布与菌种资源开发;微生物与生物环境的关系;微生物与物质循环及环境保护;

(10) 传染与免疫:传染的结局及影响因素;非特异性免疫;特异性免疫;免疫学方法及其应用;

(11)微生物分类与鉴定:微生物种及种以下分类名词;微生物的学名;微生物分类系统;微生物分类鉴定的方法。

804微生物学(二)

《微生物学教程》,周德庆,高等教育出版社,第四版,2020年

(1)微生物概述:微生物学的发展史;微生物的特点。

(2)原核微生物:细菌的形态、基本结构和特殊结构;细菌的繁殖方式;放线菌的概念、菌丝形态和分类;放线菌的繁殖方式。

(3)真核微生物:酵母菌的形态、大小与结构;酵母菌的繁殖方式;霉菌概念及菌丝形态;霉菌菌丝的结构;霉菌的繁殖方式;酵母菌及霉菌的代表种属及酵母菌和霉菌的应用与危害。

(4)病毒:病毒的概念与特点;病毒的形态、构造和化学成分;病毒的分类;温和噬菌体和烈性噬菌体的概念及增殖过程;病毒的培养方式;亚病毒的概念及分类。

(5)微生物的营养:微生物的六大营养要素;微生物的营养类型;营养物质进入微生物细胞的方式;培养基的概念、种类及配制原则。

(6)微生物的新陈代谢:化能异养型微生物的能量代谢;光能营养型微生物的能量代谢;两用代谢途径;自养微生物的C02固定;微生物的代谢调控。

(7)微生物的生长:测定微生物生长繁殖的方法;单细胞微生物典型的生长曲线;微生物的连续培养;环境对微生物生长的影响;有害微生物的控制。

(8)微生物的遗传:遗传变异的物质基础;基因突变的概念、特点及分类;诱变育种的概念、特点、诱变方法、影响诱变效果的因素;营养缺陷型菌株的筛选方法;原核微生物基因重组的方式;真核微生物基因重组的方式;基因工程的概念及基本操作程序;微生物菌种的衰退、复壮和保藏。

(9)微生物的生态:微生物在自然环境中的分布;微生物资源的开发;微生物与生物环境之间的关系。

(10)病原微生物与免疫:决定传染结局的因素;抗原的概念、分类及微生物抗原的种类;细菌内外毒素抗原;中枢免疫器官、外周免疫器官及免疫活性细胞;抗体的概念、种类及免疫球蛋白的结构;病原微生物引起的体液免疫应答、细胞免疫应答及非特异性免疫应答。

(11)微生物的分类和鉴定:微生物的分类单元和命名方式;微生物在生物界的地位;细菌分类系统和真菌分类系统。

二、 复试科目及考试范围

复试考试形式为闭卷,考试方式为笔试,考试时间为120分钟,试卷分值共计100分。

复试科目

参考书

考试范围

F631食品工艺学

《食品工艺学》,张仲欣,远方出版社

食品工艺学概述,饮料及软饮料,乳与乳制品,肉与肉制品,焙烤食品,果蔬制品,焙烤食品,方便食品,膨化食品,高新技术在食品中的应用等。

F632分子生物学

《现代分子生物学》,朱玉贤,高教出版社,第五版,2019年。

生物大分子相关基本概念、基本知识概要。细菌和真核生物的DNA复制;DNA损伤、修复与重组。原核生物的转录起始、延伸、终止过程,启动子、操纵子的概念和类型;真核生物三种RNA加工装配及其聚合酶性质与功能,启动子、增强子等转录的顺式作用元件和反式作用因子。蛋白质的合成过程;原核、真核生物的翻译的调控的影响因素;翻译后加工的方式。原核生物基因的表达调控原理,掌握乳糖操纵子和色氨酸操纵子的原理,了解其它类型的操纵子和调控模式。真核生物DNA水平的调控,染色质水平上的基因活化调节,转录水平的调控,转录后水平的调控,翻译水平调控,翻译后水平调控和原核与真核基因表达调控差异等。

三、 同等学力加试科目及考试范围

加试考试形式为闭卷方式,考试时间为120分钟,试卷分值共计100分。

复试科目

参考书

考试范围

J831食品保藏原理

《食品保藏学》(第2版),唐浩国,郑州大学出版社,2023

包括食品原料处理、冷藏、冻藏、杀菌、干制、辐照、微波加热、化学保藏、腌渍烟熏与发酵、包装、运输和销售等多个环节,内容涉及食品保藏原理、方法、设备、工艺、安全和管理等等。

J832食品机械与设备

《食品机械与设备》,郑州大学出版社,主编:张柏清、李勇;

书号:ISBN 978-7-5645-0589-9;

版次:2021年1月 第一版

物料输送机械、固体物料分选机械、皮核剥离机械、切割与粉碎机械、物料分离机械、物料混合机械、食品成型机械、蒸发浓缩机械、食品杀菌机械、干燥机械等的结构、原理、工作过程、特点。

J833普通生物学

《普通生物学》,吴相钰,高教出版社,第二版

生命的物质基础,细胞结构、通讯、代谢及分裂与分化,人体皮肤系统、骨骼系统、肌肉系统、消化系统、循环系统、淋巴和免疫系统、呼吸系统、排泄系统、内分泌系统、神经系统和生殖系统的结构及功能,植物的生长与生殖,植物的营养与调控,基因及表达调控,重组DNA技术,人类基因组及遗传病,生命起源与多样性进化,生物与环境,种群和群落,生态系统及人与生物圈。

J834遗传学

《现代遗传学》,赵寿元编、高等教育出版社(第二版),2008

要求学生掌握现代遗传学的基本原理和基本知识,认识现代遗传学的发展历史,掌握现代遗传学的基本研究技术的方法和原理,学会遗传学分析的基本方法。具体内容包括:遗传学的分离、自由组合律和连锁与互换律的基本原理和基本知识、性别决定方式和伴性遗传的基本遗传规律和遗传特征、数量性状的基本特征和数量性状遗传的基本特征、染色体畸变的类型及染色体畸变的细胞学效应和遗传学效应、细胞质遗传的类型及特征、群体的遗传规律、微生物的遗传规律、原核生物与真核生物基因结构、基因的基本结构与基因的表达及其调控、基因突变、基因工程。

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