2024年农学考研备考火热进行中，很多考生都在紧张的复习着，关于农学考研，大家都复习的怎么样了呢？为了帮助大家能够更好的复习，小编为大家整理了“2024年农学考研备考：糖醋蒜制作原理”，希望能给同学带来帮助。
2024年农学考研备考：糖醋蒜制作原理
鲜嫩的蒜头浸入溶液后不能进行正常的有氧呼吸。高浓度蔗糖溶液的渗透势很低，低于蒜头细胞的水势，使蒜头细胞失水发生质壁分离。同时，食醋的主要成分是乙酸，它是蛋白质的凝固剂，对细胞膜结构有破坏作用，因而当用蔗糖与食醋配制的浓溶液浸渍鲜嫩的蒜头会对蒜细胞有杀伤作用，使蒜头的细胞死亡，原生质层成为全透性，这样蔗糖和乙酸分子均可进入蒜细胞内，蒜头就被浸渍成糖醋蒜。
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