目前各大院校开始陆续公布2023考研复试大纲的相关内容，对于同学们来说，我们还是需要及时关注院校发布的大纲内容，这样可以帮助我们圈定复试复习内容，做好相应的备考。下面小编为大家整理了“天津大学2023考研复试考试大纲：食品科学综合”，供大家参考。2023考研复试考试大纲汇总（各院校）
天津大学2023考研复试考试大纲：食品科学综合
一、考核总体要求
1. 掌握食品科学的基本理论知识，理解食品加工的有关概念，食品
加工方式对食品品质的影响;掌握食品加工的基本原理、基本方
法及过程;
2. 掌握食品营养学基础知识;掌握各种食品的营养价值;加工过程
中营养素的变化分析;初步具有综合分析营养失调的表现症状、
原因及防治措施等的能力。
3. 掌握食品化学的基础知识;掌握食品成分在加工和保藏中发生的
变化，以及这些变化对食品色、香、味、质构、营养和保藏稳定
性的影响。
4. 掌握影响食品安全的主要因素、食品安全性的评价及检测方法;
了解食品安全性的控制技术。
二、考核的内容及范围
1. 食品工艺学：引起食品腐败变质的物理、化学、微生物因素及其
作为产品达到安全消费的质量控制方法;食品的热处理和杀菌;
食品罐藏的基本原理和工艺要点;食品干制和浓缩原理和技术要
点;果蔬产品、粮油产品和畜产品典型加工产品种类特性和工艺
流程。
2. 食品营养与分析学：营养学的基础知识，食物中糖类、脂类、蛋
白质等的功能及其在食品加工、保藏中的营养问题;营养与疾病
的关系;提高综合分析营养失调的表现症状、原因及防治措施等
的能力。
3. 食品化学：食品中营养成分，呈色、香、味成分和有害成分的化
学组成、结构、性质和功能;食品成分在加工和保藏中发生的变
化，以及这些变化对食品品质和食品安全性的影响。
4. 食品安全与质量控制：含天然有毒物质的食物，膳食结构中的不
安全因素;化学物质污染与食物安全原料的生产与食品安全;转
基因食品的安全性;食品安全性的评价标准;食品安全性的控制
技术。
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