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江苏海洋大学2023年自命题考研大纲：825微生物学
考试科目代码 | 825 | 考试科目名称 | 微生物学 |
| 考查目标 | 1.系统掌握微生物学的基本知识、基本概念和基本理论；
2.能够应用微生物学基础知识、基本理论和基本方法分析食品生产中与微生物相关的实际问题。 |
| 考试形式 | 闭卷笔试，考试时间为180分钟 |
| 试卷结构及题型 | 选择题：10小题，每题3分，共30分；
简答题：10小题，每题8分，共80分；
综合题：4小题，每题10分，共40分；
满分：150分。 |
| 考查知识要点 | 绪论：微生物的特性 微生物学发展阶段与代表人物
（一）原核生物的形态、构造和功能细菌的形态、构造、繁殖和常见细菌的生物学特性；细菌、菌落、菌苔、肽聚糖、缺壁细菌、芽孢、伴胞晶体、异染颗粒、支原体、衣原体 细菌、放线菌的菌落特征，放线菌菌丝特点，基内菌丝、气生菌丝 革兰氏阳性菌与革兰氏阴性菌细胞壁结构及差异 革兰氏染色的原理、步骤、注意事项 芽孢的结构、耐热机制和应用
（二）真核微生物的形态、构造和功能真核微生物：霉菌、蕈菌、子实体、营养菌丝、气生菌丝、销状联合、有隔菌丝 酵母菌的形态、细胞构造、繁殖和常见酵母的生物学特性 霉菌的形态、细胞构造、有性孢子和无性孢子，常见霉菌的生物学特性 酵母和霉菌在食品中的应用及霉菌毒素
（三）病毒和亚病毒病毒、T4噬菌体、温和噬菌体、烈性噬菌体、真病毒、亚病毒、溶源性、溶源转变、溶原菌、噬菌斑、朊病毒 病毒的形态、种类、构造和化学组成 病毒的繁殖和一步生长曲线 病毒粒群体形态和定量检测的基本方法
（四）微生物的营养和培养基培养基、选择性培养基、合成性培养基、鉴别性培养基、光能营养型微生物、生长因子、自养微生物、异养微生物、C/N、生长因子、大量元素、微量元素 营养物质进入细胞的方式及特点 微生物的六大营养要素；微生物的营养类型 培养基种类、配制原则、配制方法。
（五）微生物的新陈代谢糖酵解、生物氧化、呼吸、无氧呼吸、发酵、Stickland反应、氧化磷酸化、光合磷酸化、底物水平磷酸化、巴斯德效应、初级代谢产物、次级代谢产物、异型乳酸发酵、化能异养微生物 生物氧化的形式、过程、功能和类型 酵母和细菌的酒精发酵途径 生物固氮及生化机制
（六）微生物的生长及其控制灭菌、防腐、消毒、抗生素、致死温度、恒化式连续发酵、恒浊式连续发酵、高密度培养、巴氏消毒法、生长速率、SOD 控制有害微生物的主要措施；高温灭菌的主要方法；常用化学杀菌剂、抗生素、消毒剂和治疗剂种类和功效，以及其杀菌、抑菌原理 微生物生长的主要测定方法及基本操作 单细胞微生物的生长曲线，各时期的特征；延滞期出现的原因及特点、其调控措施 影响微生物生长的主要因素及其在食品生产中的应用
（七）微生物的遗传变异和育种点突变、表型、变异、抗性突变、光复活效应、质粒、F质粒、转化、转导、接合、感受态、转化子、野生型、原养型、营养缺陷型、基本培养基、完全培养基、Ames法检测 微生物的诱变育种方法及原则 微生物菌种的退化、复壮的原因和机理 微生物菌种保藏的常用方法及原理
（八）微生物的生态互生、共生、寄生、拮抗、正常菌群、大肠菌群数、无菌动物、悉生动物、极端微生物、富营养化、生化需氧量、化学需氧量、硝化作用、反硝化作用、氨化、氨同化、微生态制剂、“菌种资源库” 微生物与生物环境之间的相互关系 典型的微生物之间相互关系举例 大肠菌群作为水的质量指标的依据
（九）传染与免疫病原微生物、外毒素、内毒素、类毒素、补体、干扰素、抗体、单克隆抗体、非特异性免疫、特异性免疫、细胞免疫、沉淀反应、ELISA 抗原的种类和微生物抗原 抗原抗体反应特点与免疫学检测方法
（十）微生物的分类和鉴定种、型、菌株、16S rRNA核苷酸序列、学名、“三域学说” 微生物的分类单元、双名法 微生物分类鉴定中的经典方法和现代方法
（十一）微生物的在食品工业上的应用微生物发酵食品有哪些？说明其中的微生物种类、形态特征和其发挥的作用 微生物菌种的来源、筛选的方法 食品中微生物指标及其卫生学意义 食品中常见的病原细菌的种类与生物学特性
（十二）微生物学研究领域的热点和前沿 |
| 考试用具说明 | （需要考生使用计算器或其他考试用具的请在该栏内详细说明，如不需要，则填“无”）
无 |
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