2018湖南农业大学考研真题:620 营养与食品卫生学
2022.01.28 07:13

  2018年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题

  科目名称及代码:620 营养与食品卫生学

  适用专业(领域):营养与食品卫生学

  考生需带的工具:

  考生注意事项:①所有答案必须做在答题纸上,做在试题纸上一律无效;

  ②按试题顺序答题,在答题纸上标明题目序号。

  一、名词解释(共50分,每题5分)

  1.营养支持治疗----

  2.合理营养---

  3. DG----

  4.生物富集作用----

  5.食品安全-----

  6.三羧酸循环 -----

  7.电泳 -----

  8.蛋白质等电点 -----

  9.氧化脱氨基作用-----

  10.诱导酶-----

  二、单项选择题(共30分,每题3分)

  1.膳食纤维摄入过少易导致:( )

  ①肥胖症和胆石症 ②便秘和憩室病 ③大肠癌 ④以上都包括

  2.国家标准代号有GB和GB/T二种表示,GB/T中的“T”表示什么意思?( )

  ①推荐性 ② 强制性 ③ 志愿性 ④ 一般性

  3.采用委托加工方式生产加工食品的,委托双方必须分别到哪级质量技术监督部门备案。( )

  ①所在地市(地)级 ②地市(地)级 ③所在省级 ④所在地

  4. 低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为( )。

  ①<40g ②<60g ③占全天总热能的10% ④饮食中几乎不含蛋白质

  5. 婴幼儿常见的营养问题有( )

  ① 蛋白质-热能营养不良 ② 骨质软化症 ③ 高胆固醇血症 ④ 高血脂症

  6.EMP途径中生成的丙酮酸必须进入线粒体氧化,这是因为( )。

  ①乳酸不能通过线粒体外膜 ②只有这样才能保持胞液呈电中性

  ③丙酮酸脱氢酶系在线粒体内 ④丙酮酸与苹果酸交换

  7.关于DNA复制的叙述,下列( )项是不正确的。

  ①为半保留复制 ②从复制机制看为半不连续复制

  ③有RNA指导的DNA聚合酶参加 ④以四种dNTP为原料

  8.下列关于肉碱功能之叙述。正确的是( )。

  ①转运乙酰CoA透过线粒体外膜 ②转运乙酰CoA透过线粒体内膜

  ③参与长链脂酰CoA的脂酰基通过线粒体内膜的转运

  ④转运α-磷酸甘油进入线粒体

  9.体内蛋白质分解代谢的最终产物是( )。

  ①氨基酸 ②多肽 ③ CO2、H2O、尿素 ④氨基酸、尿酸

  10. 下列属于双糖的是( )。

  ① 蔗糖 ②半乳糖

  ③果糖 ④糖醇

  三、多项选择题(共40分,每题4分,多选少选不得分)

  1.《食品安全法》规定,食品添加剂应当同时满足下列的条件,方可列入允许使用的范围。( )

  A.成本较低 B.经过风险评估证明安全可靠 C.在技术上确有必要 D.经检测证明无毒无害 E. 食品添加剂生产许可证

  2.抑制非血红素铁吸收的因素有( )。

  A.植酸盐 B.核黄素 C.草酸盐 D.磷酸盐 E.单宁酸

  3.毒蕈中毒按临床表现可分为:( )

  A.肠胃型 B.败血症 C.溶血型 D.神经、精神型 E.脏器损害型

  4.卫生部规定可受理和批准的保健功能包括 ( ) 。

  A.延缓衰老 B.辅助抑制肿瘤,防癌 C.减肥 D.调节血脂 E.改善性功能

  5.下面哪些物质属于多酚类植物化学物 ( )

  A. 槲皮素 B. 吲哚 C. 儿茶素 D. 大蒜素 E.异硫氰酸盐

  6. 关于核酸的叙述,正确的有( )。

  A.是生物大分子 B.是生物信息分子

  C.是生物必需营养 D.是生物遗传的物质基础

  E.不能够进行自我剪切

  7. 三羧酸循环主要调控点的酶是( BCD )。

  A. 延胡索酸酶 B.异柠檬酸脱氢酶 C.α-酮戊二酸脱氢酶(系) D. 柠檬酸合成酶

  E. 琥珀酸脱氢酶

  8.凡能破坏蛋白质以下哪些因素,均可使蛋白质从溶液中沉淀出来,这种蛋白质由溶液中析出的现象称为蛋白质的沉淀反应( )。

  A.水化层 B. 等电点 C.三级结构 D. 电荷 E.一级结构

  9. 关于变构酶下列哪种说法是正确的( )

  A.变构效应剂多为酶的底物或产物

  B.存在催化与调节两个活性部位

  C.反应符合米-曼氏方程式

  D.反应曲线呈S形

  E.一般由多个亚基组成

  10. 三羧酸循环主要调控点的酶是( )。

  A. 延胡索酸酶

  B.异柠檬酸脱氢酶

  C.α-酮戊二酸脱氢酶(系)

  D. 柠檬酸合成酶

  E. 琥珀酸脱氢酶

  四、简答题(共80分,每题10分)

  1. 请各举5例营养过剩和营养缺乏导致的疾病。

  2. 简述膳食纤维的主要生理功能。

  3.简述青少年的营养需要。

  4. 我国规定的对酶制剂的卫生要求有哪些?

  5. 简述蛋白质α-螺旋结构的基本要点。

  6. 三种主要类型的RNA,在蛋白质生物合成中各起什么作用?

  7. 核糖体的基本结构和功能有哪些?

  8. 肽链合成后的加工修饰有哪些途径?

  五、论述题(共100分,每题25分)

  1.为什么要使用食品添加剂?使用食品添加剂应遵循哪些原则? `

  2.论述食品中有毒化学物质食品卫生标准的制定步骤。

  3.哪些因素影响酶的活性?酶制剂宜如何保存?

  4.比较DNA、RNA 在化学组成、大分子结构和生物功能上的特点。

  真题附件下载:

620 营养与食品卫生学.doc


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