2018年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题
科目名称及代码:341 农业知识综合三食品加工与安全领域
适 用 领 域:食品加工与安全领域
考生需带的工具:
考生注意事项:
①农产品加工与安全领域考生做食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术3个部分,每个部分分值50分。
②所有答案必须做在答题纸上,做在试题纸上一律无效。
③按试题顺序答题,在答题纸上标明题目序号。
(一) 食品卫生学
一、名称解释(共计16分,每小题4分)
1.HACCP---
2.食物中毒---
3.防腐剂---
4.食用天然色素---
二、问答题(共计18分,每小题6分)
1. 塑料包装材料对食品的污染及其预防?
2.食品卫生管理的意义?
3.饮用水的基本卫生要求是什么?
三、论述题(16分)
1.什么是食品安全性评价?我国食品中有害化学物质的安全性,毒理学评价程序中,对凡属于我国创新的物质,一般都要求进行那几个阶段的试验?
(二)食品安全管理与法规
一、名词解释(每题2分,共10分)
1、保健食品——
2、QS——
3、食品添加剂——
4、食品保质期——
5、技术法规——
二、问答题(每题10分,共40分)
1、试述食物中毒处理的程序?
2、试述食品标准制修订的原则是什么?
3、食品卫生标准中常见微生物指标,如细菌菌落总数、大肠菌群的卫生学意义是什么?
4、国家建立食品召回制度的意义是什么?
(三)食品分析与检验技术
一、名词解释(每题2分,共10分)
1、感官检验法
2、恒重
3、湿法消化
4、精确度
5、水不溶性灰分
二、问答题(每题10分,共40分)
1、样品预处理的方法主要有哪几种?样品预处理时应遵循的原则是什么?
2、试述薄层层析的原理。
3、试述直接干燥法、减压干燥法测定水分的原理和适用范围。
4、试述砷斑法测砷的原理及砷斑法测砷的特点。
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