河南科技大学食品与生物工程学院
2022 年硕士研究生招生自命题科目考试大纲
一、初试科目及考试范围
考试科目：微生物学(二)(生物与医药)
考试范围：(1)微生物概述：微生物学的发展史;微生物的特点。
(2)原核微生物：细菌的形态、基本结构和特殊结构;细菌的繁殖方式;放线菌的概念、菌丝形态和分类;放线菌的繁殖方式。
(3)真核微生物：酵母菌的形态、大小与结构;酵母菌的繁殖方式;霉菌概念及菌丝形态;霉菌菌丝的结构;霉菌的繁殖方式;酵母菌及霉菌的代表种属及酵母菌和霉菌的应用与危害。
(4)病毒：病毒的概念与特点;病毒的形态、构造和化学成分;病毒的分类;温和噬菌体和烈性噬菌体的概念及增殖过程;病毒的培养方式;亚病毒的概念及分类。
(5)微生物的营养：微生物的六大营养要素;微生物的营养类型;营养物质进入微生物细胞的方式;培养基的概念、种类及配制原则。
(6)微生物的新陈代谢：化能异养型微生物的能量代谢;光能营养型微生物的能量代谢;两用代谢途径;自养微生物的 C02 固定;微生物的代谢调控。
(7)微生物的生长：测定微生物生长繁殖的方法;单细胞微生物典型的生长曲线;微生物的连续培养;环境对微生物生长的影响;有害微生物的控制。
(8)微生物的遗传：遗传变异的物质基础;基因突变的概念、特点及分类;诱变育种的概念、特点、诱变方法、影响诱变效果的因素;营养缺陷型菌株的筛选方法;原核微生物基因重组的方式;真核微生物基因重组的方式;基因工程的概念及基本操作程序;基因编辑的概念及分类;微生物菌种的衰退、复壮和保藏。
(9)微生物的生态：微生物在自然环境中的分布;微生物资源的开发;微生物与生物环境之间的关系。
(10)病原微生物与免疫：抗原的概念、分类及微生物抗原的种类;细菌内外毒素抗原;中枢免疫器官、外周免疫器官及免疫活性细胞;抗体的概念、种类及免疫球蛋白的结构;病原微生物引起的体液免疫应答、细胞免疫应答及非特异性免疫应答。
(11)微生物的分类和鉴定：微生物的分类单元和命名方式;微生物在生物界的地位;细菌分类系统和真菌分类系统。
(12)微生物与食品生产：发酵与酿造的概念、微生物发酵的类型、发酵食品的要素及一般过程;细菌在食品工业中的应用;酵母菌在食品工业中的应用;霉菌在食品工业中的应用。
(13)微生物与食品腐败及食品安全性：食品腐败、食品污染、内源性污染、外源性污染等的概念以及引起食品腐败、食品污染的微生物类型;食品中微生物的消长规律;食品腐败变质与食品类型的相关性;食品保藏方法的分类及原理;食物中毒的概念、特点及分类;常见的细菌性食物中毒原因、症状及防治措施;常见的真菌性食物中毒原因、症状及防治措施;食品卫生学细菌指标。
参考书：(1)-(11)部分：《微生物学教程》，周德庆，高等教育出版社，第四版，2020年;(12)和(13)部分：《食品微生物学》殷文政、樊明涛，科学出版社，第一版，2015 年