河南科技大学食品与生物工程学院
2022 年硕士研究生招生自命题科目考试大纲
一、初试科目及考试范围
考试科目：341 农业知识综合(三)(包含食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术，每部分 50 分)
考试范围：食品卫生学概述;食品污染的基本知识;食品安全性评价;食品添加剂及其卫生管理;食品包装的卫生;食物中毒;食品原料的卫生;饮料酒和调味品卫生;食品工厂用水卫生;食品卫生管理;食品安全法及有关的法律法规;食品安全风险监测和评估;食品安全标准;食品生产经营的安全;食品检验;食品进出口的安全;食品安全事故处置;食品安全的监督管理;食品安全有关的法律责任;食品分析与检验样品采集与保存、样品的处理、样品的检验与测定和数据的处理等基本程序;食品中营养成分的分析;微量元素及有害元素的测定;农药和兽药残留的检测;食品添加剂和其它化学成分的检测;各种食品的分析与检验(包括粮食等植物性食品，肉、蛋、奶等动物性，油脂、饮料酒及调味品)。
参考书：
食品卫生学部分：《食品卫生学》，柳春红主编，中国轻工业出版社，2021 年。食品安全管理与法规部分：《食品标准与法规》，周才琼主编，中国农业大学出版社，2017 年;《中华人民共和国食品安全法》，2018 年修正版。食品分析与检验技术部分：《食品分析》，胡秋辉主编，中国农业大学出版社，2017 年