2020考研初试已经落下帷幕，接下同学们就要开始准备2020考研复试备考工作了。本篇内容将带来中国海洋大学食品化学2020考研复试大纲的内容，希望可以为同学们提供帮助。
中国海洋大学2020年硕士研究生招生复试考试大纲
食品科学与工程学院
F0701食品化学
一、考试性质
《食品化学》是食品科学与工程学院研究生招生考试的复试课程，是必须掌握的学科专业基础课程。
二、考查目标
该课程主要考查学生对食品化学的了解和掌握程度，为研究生阶段的学习奠定较扎实的理论基础。
三、考试形式
闭卷考试，满分100分，考试时间120分钟。考试内容一般为选择题、名词解释、简答题和论述题等。
四、考试内容
第1章 水分
食品中水分的存在状态，水分活度的概念及影响因素，水分吸着等温线，水分活度及分子流动性与食品稳定性。
第2章 碳水化合物
碳水化合物的理化性质和功能性，非酶褐变，一些重要的低聚糖和多糖，如海藻糖类、淀粉、功能性寡糖等的化学性质、功能性和生理作用等。
第3章 脂类
食品中脂类的分类、理化性质及与食品质量的关系，水产油脂的特点，油脂加工化学等。
第4章 蛋白质
氨基酸和蛋白质的理化性质，蛋白质的结构、分类和变性，蛋白质的功能性质、营养性及安全性，蛋白质在食品加工和贮藏中的变化及对色香味的影响，食品蛋白质原料特性及新型蛋白质开发。
第5章 维生素
食物中常用维生素的理化性质和功能性，影响食品中维生素含量的因素。
第6章 矿质元素
食物中矿物质的功能性，食物中的矿质元素的理化性质、营养性、安全性也影响因素等，食品中矿质元素含量及影响因素，
第7章 酶
影响酶催化反应的因素，酶在食品加工及保鲜中的作用，酶与食品质量的关系等。
第8章 色素和着色剂
食品中原有色素的理化性质和功能性，食品中添加的着色剂。
第9章 食品风味
食品中呈味物质和风味物质的理化性质、功能性和形成途径等。
第10章 食品添加剂
食品添加剂的概念及种类，常用非天然的和天然食品添加剂的理化性质和功能，动植物及水产提取物等。
第11章 食品中有害成分
果蔬、谷类、豆类及水产品等大宗食品中内源性及外源性有害成分的种类、理化性及有害性，食品中可能存在的抗营养素种类、理化性及有害性，加工及贮藏中产生的有毒、有害成分等。
五、是否需使用计算器
否。
2020考研的小伙伴们请及时关注了解院校的考研复试通知及招生相关信息，认真准备，全力以赴。其他考研复试信息资料还可以访问考研复试频道查看。