| 姓 名 | 彭增起 | 性 别 | 男 | 出生年月 | 1956-09 |
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| 所在院校 | 南京农业大学 | 所在院系 | 食品科技学院 | ||
| 职称 | 教授 | 招生专业 | 食品科学 | ||
| 研究领域 | 畜产品加工与质量控制 |
| 联系方式 | pengzengqi@sina.com | 电 话 | 025-******* | 邮 编 | 0 | |
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| 地 址 |
| 著作及论文 |
| 发表论文： 1、Effects of low voltage electrical stimulation and chilling methods on quality traits of pork M. longissimus lumborum，wen Hong Zhang, Zengqi Peng*等，J Muscle Food,1g(1),2007,109-119 2、中国黄牛生理成熟度和大理石花纹预测，潘超，彭增起，周光宏《畜牧与兽医》，2006，Vol.38,No.10,26-28 3、肌浆蛋白对牛肉匀浆物凝胶特性的影响，彭增起，何燕，食品科学，2006，10 4、磷酸盐混合物对鸡胸肉盐溶蛋白质凝胶特性的影响，彭增起，李继红，食品科学，2006，Vol.27,No.07,58-61 5、肉品科学研究进展，周光宏，彭增起，徐幸莲，中国农业科技导报，20006，第8卷，第3期，1-10 6、 四种多聚磷酸钠在鸡胸肉中水解的核磁共振研究，彭增起等，《食品科学》， Vol.26,No.8, 2005，61-65 7、用31P核磁共振研究鸡腿肉中四种多聚磷酸钠的水解，彭增起等，《南京农业大学学报》， Vol.28,No.4, 2005，10-13 8、蜂胶液体中类黄酮化合物的HPLC测定和抗氧化性能，彭增起等，《食品与发酵工业》， Vol.31,No.9, 2005,82-84 9、多磷酸钠对牛背最长肌盐溶蛋白质热诱导凝胶保水性和超微结构的影响，彭增起等， 《食品科学》，No.8,2003，207-209 10、磷酸盐混合物和水对低脂牛肉灌肠硬度和保水性的影响，彭增起等，《食品工业科技》，No.3,2003，38-43 11、磷酸盐对牛肉嫩化作用的研究，赵立艳，彭增起，《食品工业科技》.No.5,2003,27-28 12、提高超市生鲜猪肉安全品质的几项措施，彭增起等，《食品科学》，No.8,2003，207-209 13、漂洗和抗冻剂在冷冻鱼糜中的应用研究，张松，彭增起，周光宏，肉类研究，2007年第1期，29-32 14、 pH和多聚磷酸盐对不同类型鸡肉热诱导凝胶保水性的影响，赵春青 彭增起，《食品工业科技》，Vol.23,No.8,2002 15、鹅肥肝酱加工技术，郗远，何燕，彭增起，中江家，2007年第1期，48-49 发表论文： 1、Effects of low voltage electrical stimulation and chilling methods on quality traits of pork M. longissimus lumborum，wen Hong Zhang, Zengqi Peng*等，J Muscle Food,1g(1),2007,109-119 2、中国黄牛生理成熟度和大理石花纹预测，潘超，彭增起，周光宏《畜牧与兽医》，2006，Vol.38,No.10,26-28 3、肌浆蛋白对牛肉匀浆物凝胶特性的影响，彭增起，何燕，食品科学，2006，10 4、磷酸盐混合物对鸡胸肉盐溶蛋白质凝胶特性的影响，彭增起，李继红，食品科学，2006，Vol.27,No.07,58-61 5、肉品科学研究进展，周光宏，彭增起，徐幸莲，中国农业科技导报，20006，第8卷，第3期，1-10 6、 四种多聚磷酸钠在鸡胸肉中水解的核磁共振研究，彭增起等，《食品科学》， Vol.26,No.8, 2005，61-65 7、用31P核磁共振研究鸡腿肉中四种多聚磷酸钠的水解，彭增起等，《南京农业大学学报》， Vol.28,No.4, 2005，10-13 8、蜂胶液体中类黄酮化合物的HPLC测定和抗氧化性能，彭增起等，《食品与发酵工业》， Vol.31,No.9, 2005,82-84 9、多磷酸钠对牛背最长肌盐溶蛋白质热诱导凝胶保水性和超微结构的影响，彭增起等， 《食品科学》，No.8,2003，207-209 10、磷酸盐混合物和水对低脂牛肉灌肠硬度和保水性的影响，彭增起等，《食品工业科技》，No.3,2003，38-43 11、磷酸盐对牛肉嫩化作用的研究，赵立艳，彭增起，《食品工业科技》.No.5,2003,27-28 12、提高超市生鲜猪肉安全品质的几项措施，彭增起等，《食品科学》，No.8,2003，207-209 13、漂洗和抗冻剂在冷冻鱼糜中的应用研究，张松，彭增起，周光宏，肉类研究，2007年第1期，29-32 14、 pH和多聚磷酸盐对不同类型鸡肉热诱导凝胶保水性的影响，赵春青 彭增起，《食品工业科技》，Vol.23,No.8,2002 15、鹅肥肝酱加工技术，郗远，何燕，彭增起，中江家，2007年第1期，48-49 |
| 承担项目 |
| 科研项目： 1. 国家重大基础研究项目（973）：畜禽肉品质性状形成的代谢与调控机理（2004CB117500）2004~2009 2. 国家科技支撑计划课题：食品凝胶与风味控制技术开发研究，2006-2008 3. 引进国际先进农业科学技术项目（948）：肉品加工与质量控制技术引进，创新研究与产业化规范 ，2006-2010 4. 江苏省自然科学基金项目：多聚磷酸盐水解变化影响肌肉蛋白质功能特性的机理研究，2006-2008 科研项目： 1. 国家重大基础研究项目（973）：畜禽肉品质性状形成的代谢与调控机理（2004CB117500）2004~2009 2. 国家科技支撑计划课题：食品凝胶与风味控制技术开发研究，2006-2008 3. 引进国际先进农业科学技术项目（948）：肉品加工与质量控制技术引进，创新研究与产业化规范 ，2006-2010 4. 江苏省自然科学基金项目：多聚磷酸盐水解变化影响肌肉蛋白质功能特性的机理研究，2006-2008 |