蔬菜学学科2006年获得硕士学位授权，所在的园艺专业为国家级特色专业，园艺学实验室为河南省实验教学示范中心。
该学科现有三个研究方向：一是蔬菜栽培生理与生态研究。主要在蔬菜种子生理、产品器官形成、蔬菜营养生理、蔬菜耐盐生理、蔬菜生态环境、蔬菜优质高产等方面进行研究。二是蔬菜种质资源与育种研究。主要以南瓜资源、食用菌资源、地方农家蔬菜资源等资源为载体，开展了种质资源评价创新、园艺植物无性嫁接与杂交、生物技术辅助育种技术等方面的深入研究。三是蔬菜安全生产技术体系研究。主要对蔬菜病虫害综合治理、硝酸盐和重金属污染与调控、蔬菜质量安全与控制等方面进行研究。
该学科现有教授8人、副教授4人、具有博士学位者4人，硕士生导师6人。
建有蔬菜栽培与生理生态、园艺植物遗传育种、园艺植物组织培养、园艺植物营养分析、细胞生物学等研究实验室，校外教学实习、科研基地10余处。
近五年来，发表学术论文220多篇，SCI、EI、ISTP收录26篇;出版学术著作、教材20部;获省部级科研成果奖5项。在研项目30项，其中国家部门项目3项，省部级项目19项，科研经费200多万元。