中南林业科技大学食品科学基础理论2021年博士考试大纲
2021.04.14 12:19

  2021年博士研究生招生入学考试工作已经展开,新东方在线考博频道将为广大2021考博考生发布转载各博士招生单位发布的2021年博士研究生招生简章、考博专业目录、考博参考书目、及导师联系方式,以下是中南林业科技大学食品科学基础理论2021年博士考试大纲。

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  2021年博士研究生入学考试初试科目大纲

招生学院

招生专业代码

招生专业名称

考试科目代码及名称

食品科学与工程学院

083200

食品科学与工程

2218食品科学基础理论

 

一、考试内容

 

1、食品生物化学:蛋白质的分离提纯、蛋白质的含量测定及纯度测定、蛋白质以及结构的测定,蛋白质的结构与功能的关系;核酸的水解、变性、杂交和理化性质,核酸的功能和意义,核酸的研究方法;呼吸链的概念、分布、组成、排列顺序、分类,ATP的合成、氧化磷酸化;糖酵解,三羧酸循环,戊糖磷酸途径,血糖及其调节;甘油的氧化,脂肪酸β氧化,酮体生成的途径、生理意义,血浆脂蛋白的代谢,胆固醇的合成调节;蛋白质合成后的一级结构及高级结构修饰,蛋白质合成干扰与抑制;糖代谢、脂肪代谢、蛋白质代谢之间的相互关系,核酸与其他物质代谢的相互关系;原核生物基因表达(转录水平)对代谢的调节(操纵子、酶合成的阻遏),分子水平、细胞水平以及多细胞整体水平的调节控制。

2、食品微生物学:微生物营养素及其来源;营养类型;营养物质进入细胞的方式;群体生长规律;有害微生物的控制;微生物基因突变类型及特点;诱发突变与诱变育种;菌种的衰退﹑复壮和保藏;菌种衰退的原因;菌种的保藏;微生物在食品工业中生产食品的机理、关键工艺技术;不同食品中的主要腐败微生物和致病微生物。

 

  1. 二、参考书目

 

 

不指定参考书目,考试范围以本考试大纲为准。

  原文链接:https://yjsb.csuft.edu.cn/zsgz/bszs/202104/t20210413_109857.html

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